মাছ-মাংস রান্নার টিপস

গাজী খায়রুল আলম:
১। যে কোন মাছ ধুয়ে তেলে ভাজার আগে একটু চিনি মাখিয়ে ভাজলে মাছ মচমচে হয়।
২। মাছ ভাজার আগে গরম তেলে একটু হলুদ গুড়ো ফেলে দিন। তেল ছিটকে উঠবে না।
৩। সিলভার কার্প মাছ ভাজতে গেলে প্রায়ই ভেঙে যায়। মাছের কাটা টুকরো ভাল করে ধুয়ে মিনিট পাঁচেক তেঁতুল পানিতে ডুবিয়ে রাখুন তারপর ভাজুন। আর ভাঙবে না।
৪। মাছ বা মাংসের ঝোলে বেশি তেল হয়ে গেলে শুকনো কাগজ ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে তুলে নিন। অতিরিক্ত তেল আলাদা হয়ে যাবে।
৫। মাছ খেতে গিয়ে হঠাৎ যদি গলায় কাঁটা বিঁধে যায়, কাঠালি কলা বা এক মুঠো সাদাভাত খাওয়ালে কাঁটা নেবে যাবে।
৬। মাংসের রোস্ট বা কষা করতে গেলে মাংসে যখন মশলা মাখিয়ে রাখবেন তখন একটু কাঁচা পেঁপে বাটাও মাখিয়ে দেবেন। মাংস সুসিদ্ধ হবে।