তরকারিতে নুন বেশি হয়েছে, চিন্তা নেই, রইল টিপস
বাড়িতে প্রতিদিন যিনি রান্নাবান্না করেন তাঁর অভিজ্ঞতার কারনেই তরিতরকারিতে কতটা পরিমান নুন লাগবে না আন্দাজ হয়ে যায়। কিন্তু এক একদিন তো হতেই পারে যে তরকারিতে নুনের পরিমাণটা অনেকটা বেশি হয়ে গেল। মানুষ মাত্রই তো ভুল হয়। আর সেটা যদি যদি অতীথির জন্য রান্না জয় তাহলে তো মাথা কাটা যাওয়ার মত বিষয়। তখন কী করবেন? নুন লবণ বেশি হলে তরকারি তো আর ফেলে দেয়া যাবে না। তাহলে জেনে নিন তরকারিতে নুন বেশি হলে কী করনীয়।
তরকারি বা ডালে অতিরিক্ত নুন হয়ে গেলে আলু সেদ্ধ করে দিতে পারেন। কারণ আলু নুন শোষণে বেশ কার্যকরী।এছাড়াও আরো দুটি উপায় আছে যা লবণ কমায়। এগুলো হল ময়দা, দুধ ও পেঁয়াজ। ময়দা লজ দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের আকৃতি করে তরকারি বা ডালে দিয়ে দিলে নুন কমে যাবে। পেঁয়াজের বেরেস্তা করে তরকারিতে দিলেও নুন কমে যাবে।এছাড়া তরকারিতে দুধ দিলে লবণ তো কমবেই পাশাপাশি খাবারে ভিন্ন স্বাদও যোগ করবে।
মাছের তরকারির নুন কমাতে দিতে পারেন টমেটো। এছাড়া ডালের বড়ি হালকা ভেজে দিয়ে দিলেও লবণ কমবে। রোস্ট বা রেজালায় নুন বেশি হয়ে গেলে মালাই বেশি করে দিয়ে দমে রাখুন কিছুক্ষণ দেখবেন লবণ কমে যাবে। আর কাবাবে নুন বেশি হয়ে গেলে লেবুর রস ও চিনি দিতে পারেন।
কোনো ভুনা খাবার বা দো-পেঁয়াজায় লবণ কমাতে সবচে’ ভালো কাজ করে চিনি ও টকদই। টকদই ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে তরকারিতে দিয়ে খানিকক্ষণ উনুনে রেখে দিন।ব্যস আপনার আর কোনো চিন্তা করতে হবে না। নুন এমনিতেই কমে যাবে।
