আজ রইল কড়াই মটন
ভোজন প্রিয় বাঙালি তার উপর আবার শীতকাল। আমাদের দেশে যা গরম পড়ে তাতে মানুষ এই শীত কালটির জন্য অপেক্ষা করে থাকে। কারন এই শীতে যেমন কাজ করা যায় অনেক্ষণ ধরে। তেমন খাওয়াও যায় রসিয়ে কষিয়ে। এমনকি এই শীতেই পাওয়া যায় অনেক সবজি। নানা ধরনের ফল মূল দ্রব্য ইত্যাদি। তাই আজ থাকল আপনাদের জন্য মটনের রেসিপি। নাম-কড়াই মটন। রান্না করুন এবং জমিয়ে খান।
উপকরণ : খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, গোটা জিরে ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়াে এক চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়াে স্বাদ মত, পেঁয়াজ কুচি ৫ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ২ কাপ, চীনাবাদাম বাটা ৫ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, কাঁচা মরিচ কুচি পরিমাণ মতো, তেল পরিমাণ মতো ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইয়ে খাসির মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে সিদ্ধ বসিয়ে দিন। মোটামুটি সিদ্ধ হলে উনুন থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর হলুদ, মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, লবণ ও টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। পরে চীনাবাদাম বাটা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ খাসির মাংসগুলো দিয়ে দিন। তারপর ভাজতে থাকুন। ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে উনুন থেকে নামিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু কড়াই মাটন।
