শাহী মাটন কারি
জান্নাতুল ফেরদৌস: খাসীর মাংস, তাও আবার শাহী মাটন কারি? জিভে পানি আসার মত অবস্থা। বিশেষ দিন গুলোতে বিশেষ রান্না সকলের পছন্দ। আজ তাই এই শাহী মাটন কারি।
প্রস্তুতের সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩-৪ জন
যা দরকার হবে:
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম।
লবণ স্বাদ মত।
হলুদের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
বড় পেঁয়াজ ২টি (কুচি করে কাটা)।
কাঁচা মরিচ ৩ টি।
আদা রসূন বাটা ২ টেবিল চামচ।
বড় টমেটো ৩ টি (গ্রাইন্ড করা)।
মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ।
ধনিয়ার গুড়া ২ টেবিল চামচ।
জিরার গুড়া ২ চা চামচ।
গরম মশলা পাউডার ২ চা চামচ।
কাজু বাদাম ৫০ গ্রাম।
ধনে পাতা ১/২ কাপ।
পরিমাণ মতো পানি।
সিজনিং এর জন্য:
তেল ২ টেবিল চামচ।
ঘি ৩ টেবিল চামচ।
মিষ্টি জিরা গোটা ১ চা চামচ।
জিরা গোটা ১ চা চামচ।
দারুচিনি ১ টি ছোট।
এলাচ ৫ টি।
লবঙ্গ ৪ টি।
যে ভাবে বানতে হবে:
মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্রেসার কুকারে মাংস দিয়ে তাতে লবণ এবং হলুদ দিন। হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাংস এক পাশে নামিয়ে রাখুন।
কাজু বাদাম একটি বাটিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পর ব্লেন্ড করে নিন।
বড় হাড়িতে তেল এবং ঘি দিয়ে দিন আবার তাতে সিজনিং এর সব জিনিস দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না বাদামী রং হয়। আদা রসূন বাটা দিন এবং ভালো ভাবে মিশান যতক্ষণ না আদা রসূন মিশে যায়। গ্রাইন্ড করা টমেটো দিয়ে মিশান এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার এতে গুড়া মশলা এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশান। মাংসের পানি সহ মাংস দিন। দরকার হলে আরও পানি যোগ করতে পারেন। কয়েক মিনিট রান্না করে তাতে কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ধনে পাতা দিয়ে মিশিয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
