সেমাইয়ের সাথে রসমালাই
জামাল হোসেন: আর কিছু দিন পর ঈদ। ঈদ মানেই সেমাই। কিন্তু একই রকম সেমাই বিরক্ত লাগারই কথা। তাই আজ সেমাইয়ের ভিন্ন এক রেসিপি দিলাম ‘সেমাইয়ের সাথে রসমালাই’। রসমালাই পছন্দ করেননা এমন লোক খুঁজে পাওয়া যাবে না, আর ঈদে সেমাই থাকতেই হবে, তাই দুইয়ের মিলনে ‘সেমাইয়ের সাথে রসমালাই’। আশা করি ভালো লাগবে।
প্রস্তুতের সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৫-৬ জন
যা দরকার হবে:
মিষ্টির জন্য-
দুধ ১ লিটার।
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
চিনি ১ কাপ।
পানি ৪ কাপ।
সেনাইয়ের জন্য-
সেমাই ১ প্যাকেটের ১/৪ ভাগ।
ঘি ২ টেবিল চামচ।
রসমালাইয়ের জন্য-
দুধ ২ লিটার।
চিনি ১ কাপ। (মিষ্টি বেশি চাইলে বেশি দিতে পারেন)
কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম ৪ টেবিল চামচ।
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ।
এলাচ ৫ টি।
যে ভাবে বানতে হবে:
প্রথম ধাপ: প্রথমে আমরা বানিয়ে নিব মিষ্টি গুলো। একটি পাত্রে দুধ জাল দিতে হবে। দুধ গরম হলে তাতে লেবুর রস দিয়ে নাড়তে হবে ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে দুধের পনির ও পানি আলাদা হয়ে যাবে। পনির গুলো একটি কাপড়ে নিয়ে ছেকে পানি ফেলে দিতে হবে। পানি ঝরে গেলে পনিরকে ভালো করে মাখতে হবে এবং রসমালাইয়ের মিষ্টির আকারে ছোট ছোট করে গোল্লা বানাতে হবে। এবার একটি পাত্রে পানি ও চিনি দিয়ে জাল দিতে হবে গরম হয়ে আসলে তাতে মিষ্টি ছেড়ে দিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে। মিষ্টির আকার দ্বিগুণ হয়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপ: ফ্রাই প্যানে ঘি দিন এবং তাতে সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। সেয়াই বাদামী রঙ্গের হলে নামিয়ে রাখুন।
তৃতীয় ধাপ: একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জাল দিন গরম হলে তাতে চিনি দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ুন। এলাচকে থেতলিয়ে তা দুধে দিয়ে দিন। দুধ ততক্ষন জাল দিন যতক্ষণ না ২ লিটার দুধ ১ লিটার হয়ে যায়। কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম অর্ধেক নিয়ে ব্লেন্ডারে অল্প দুধ সহ ব্লেন্ড করুন এবং তা দুধে ঢেলে দিন। বাকি কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম থেতলিয়ে নিন এবং কিশমিশ সহ দুধে দিয়ে ভালো ভাবে মিশান। এবার এতে সেমাই ও মিষ্টি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে দিন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে গরম অথবা ঠাণ্ডা দুই ভাবে স্বাদ নিতে পারবেন এই সেনাইয়ের সাথে রস মালাইয়ের।
