হায়েদারাবাদি মাটন হালিম
জামাল হোসেন: হালিম পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। যদি হালিমটি হয় একটু ভিন্ন স্বাদের তাহলেতো কথাই নাই। যারা হায়েদারাবাদের দম বিরিয়ানি খেয়েছেন তারা এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না। তাই আজ সেই স্বাদের হায়েদারাবাদি মাটন হালিম আপনাদের জন্য।
প্রস্তুতের সময়: ২৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট
পরিবেশন: ৫-৬ জন
যা দরকার হবে:
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম।
ডাল ১/২ কাপ।
অর্ধ ভাঙ্গা গম ১ এবং ১/২ কাপ।
বুটের ডাল ১/২ কাপ।
টক দই ১ কাপ।
রসূন বাটা ১ চা চামচ।
আদা বাটা ১ চা চামচ।
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ।
গোল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ।
গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ।
কাজু বাদাম ১/৪ কাপ।
লবন স্বাদ মত।
ঘি ১/৪ কাপ।
ধোনে পাতা ১/২ কাপ।
পুদিনা পাতা ১/৪ কাপ।
লেবু ১ টি।
পেঁয়াজ কুচি করা ১/২ কাপ।
দারচিনী ১/২ ইঞ্চি ১ টি।
কাঁচা মরিচ ৩ টি।
যে ভাবে বানতে হবে:
একটি বাটিতে সব ডাল আধা ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং মাটন থেকে চর্বি কেটে ফেলে দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে ফেলুন।
মাংসে ১/২ চা চামচ করে আদা রসূন বাটা, লবন, মরিচের গুড়া, গরম মশলা এবং এক চিমটি হলুদ গুড়া দিয়ে প্রেশার কুকারে রান্না করুন ৮-১০ মিনিট। একটু নেড়ে দিয়ে আবার ১৫-২০ মিনিট রান্না করে মাংস আলাদা করে রাখুন।
এবার সব ডালে ৮-১০ কাপ পানি দিন এবং তাতে ১/২ চা চামচ আদা রসূন বাটা, হলুদ গুড়া, কাঁচা মরিচ এবং গোল মরিচ গুড়া দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায় এবং সব ডাল গোলে যায়।
আলাদা একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও সকল মশলা দিন। ভালো করে নেড়ে তাতে রান্না করা মাংস দিয়ে দিন সাথে কাঁচা মরিচ এবং পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন। দই দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ৩ কাপ পানি দিন। এবার এতে রান্না করা ডাল দিন সাথে ঘিটাও দিয়ে দিবেন এবং হালকা আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় উপরে ধোনে পাতা, পেঁয়াজের বেরেস্তা, পুদিনা পাতা আদা কুচি, কাজু বাদাম এবং লেবু দিয়ে সাজিয়ে দিন।
