ঢেড়শ দিয়েই হোক বেগুনি
জামাল হোসেন: রমযান মাসে ইফতারির আইটেমর শেষ নাই। পুরনো ঢাকার ইফতারি খুবই প্রসিদ্ধ। এতো কিছুর পরও ঘরের তৈরি খাবারের স্বাদ সব সময় অন্য রমক হয়। বিশেষ করে যখন আপনার স্বাস্থ্যের কথা আসবে তখন ঘরের খাবারের বিকল্প কিছুই হবে না। তাই আজ ঘোরে বসে একটি অন্যরকম জলখাবার বানিয়ে ফেলুন। ঢেড়শ দিয়েই বানান বেগুনি, নাম দিতে পারেন ঢেড়শিনি।
প্রস্তুতের সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪-৫ জন
যা দরকার হবে:
ঢেড়শ ২০ টি (প্রয়োজনে আরও বেশি নিতে পারেন)
লবন স্বাদ মত।
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ।
বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ।
বেসন ১/২ কাপ।
ময়দা ১/৩ কাপ।
তেল ভাজার জন্য (পরিমাণমত যতটুকু লাগে)
লেবুর রস ১ চা চামচ।
চাট মাসালা ১/২ চা চামচ।
যে ভাবে বানতে হবে:
ঢেড়শের গড়াটি কেটে ফেলে দিন এবার ইচ্ছা করলে আস্ত রাখতে পারেন নয়ত মাঝ খান দিয়ে চিরে দিতে পারেন। ঢেড়শগুলো একটি বাটিতে নিয়ে পরিমাণ মত লবন ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রেখে দিন। আবার আর একটি বাটিতে বেসন, ময়দা, বেকিং পাউডার, মরিচ গুড়া, চাট মাসালা ও স্বাদ মত লবন দিয়ে তাতে পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। বাজারে টমেটো সস গুলো যেমন গাড় তেমনি গাড় রাখতে হবে। এবার চুলায় কড়াই দিয়ে তাতে তেল দিন এবং তেল ভালো ভাবে গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল গরম হলে ঢেড়শ একটি একটি করে পেস্টে চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। বাদামী হলে নামিয়ে ফেলুন এবং গরম গরম ইফতারিতে যে কোন সসের সাথে পরিবেশন করুন। এটি ইচ্ছা করলে গরম ভাতের সাথেও খেতে পারবেন।
