স্পেশাল দম বরিয়িানি
জামাল হোসনে:
স্পেশাল দম বরিয়িানি
প্রস্তুতির সময়: ২৫ মনিটি
রান্নার সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা
পরবিশেন: ৫-৬ জন
যা দরকার হব:
বাসমতী বা চনি গুড়া চাল- ১/২ কেজি।
মুরগরি – ১ কজে।ি
বরেস্তো – ২ কাপ।
টক দই- ১ কাপ।
ঘ-ি ১ কাপ।
মরচি গুড়া- ২ চা চামচ।
আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ।
লবণ- পরমিাণ মতো।
সয়াসস- ২ চা চামচ।
গোল মরচি গুড়া- ১/২ চা চামচ।
ওরগিানো -১ চা চামচ।
লবেুর রস- ৪ চা চামচ।
বরিয়িানি মসল্লা- ৪ চা চামচ।
কসিমসি, পস্তো, বাদাম- পছন্দ মত পরিমান।
ধনপোতা কুচি – ১ কাপ করে।
গোলাপ জাল- ৪ চা চামচ।
আলুবোখারা – ৬ পচি।
যে ভাবে ম্যারনিটে করবনে:
এই দম বরিয়িানি বানাতে হলে প্রথমে মুরগীর মাংসকে মরেনিটে করতে হব।েএর জন্য এক কজেি মাংসে টক দই ১ কাপ, বরেস্তো দড়ে কাপ, ঘি ৩/৪ কাপ, মরচি গুড়া- ২ চা চামচ, আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ, লবণ- পরমিাণ মতো, সয়াসস- ২ চা চামচ, গোল মরচি গুড়া- ১/২ চা চামচ, ওরগিানো -১ চা চামচ, লবেুর রস- ৪ চা চামচ, বরিয়িানি মসল্লা- ৪ চা চামচ, ধনপোতা কুছি আধা কাপ দয়িে ভালো ভাবে মখেে ৪-৫ ঘণ্টার জন্য রখেে দতিে হবে।
যে ভাবে রান্না করবনে:
৫ ঘণ্টা পর পাত্রে পানি নয়িে তাতে ২ চা চামচ লবন এবং একটি সাদা ছোট রুমালরে মাপরে কাপড়ে বড় তজেপাতা একটি, দারুচনি ৩ ইঞ্চি একটি, এলাচ ৫ টি, বড় এলাচ ১ টি দয়িে ভালো করে বঁেধে পানতিে ছড়েে দনি। পানি গরম হয়ে এলে চাল ঢলেে দনি চাল আধা কাচা থাকা অবস্থায় নাময়িে পানি ঝরয়িে ননি, পানি ঝরানোর আগে কাপড়টি তুলে আলাদা করে ফলেুন। এবার একটি প্যানে দুই চা চামচ ঘি নয়িে তারে কসিমসি, বাদাম, পস্তো নয়িে লাল করে ভজেে ননি। একটি বড় পাতলিে চার চা চামচ ঘি দয়িে তাতে মারনিটে করা মাংস দয়িে দনি। মাংসরে উপর এক স্তর ভাত দনি আবার এই স্তরে বরেস্তো যা আছে তার র্অধকে, আলুবোখারা, ধনয়িা পাতা র্অধকে, ভাজা কসিমসি, বাদাম, পস্তো র্অধকে দয়িে বাকি ভাত নয়িে দনি এবার আগরে জনিসিরে বাকি সবগুলো দয়িে দনি। গোলাপ জল দনি এবং র্অধকে কাপ দুধে জাফরান মশিয়িে তা ছতিয়িে দনি। আবার ঢাকনা দয়িে সলি করে দনি। মডিয়িাম আছে রান্না করুন এটা হতে মনিমিাম ৫০ মনিতি থকেে ১ ঘণ্টা লাগতে পারে। রান্না শষে হলে ঢাকনা উলতাবনে না ১৫ মনিটি দমে রাখুন। এবার সালাদ সহ দম বরিয়িানি উওভগ করুন।
