রান্নাঘরের দরকারি টিপস

গাজী খায়রুল আলম:
১। মিছরি তাড়াতাড়ি গলানোর একটি পদ্ধতি হল ছোট একটি বাটিতে পানি নিয়ে তার ওপর চায়ের ছাঁকনি এমনভাবে রাখতে হবে যাতে বাটির পানি ছাঁকনিতে স্পর্শ করে। এবার ছাঁকনির ওপর মিছরিগুলো রেখে দিলে খুব তাড়াতাড়ি গলে যাবে।
২। ধনে গুঁড়োর ভিতরে সামান্য নুন দিয়ে রাখলে পোকা ধরে না। ধনে ভালো থাকে।
৩। গরম মশলাতেও সামান্য নুন বা চিনি মিশিয়ে রাখলে গন্ধও ঠিক থাকে আবার পরিমাণও কম লাগে।
৪। নতুন চালের ভাতের মাড় ঠাণ্ডা করে তাতে পরিমাণ মতো নুন, অল্প খাবার সোডা ও কালো জিরে ভালো করে মিশিয়ে মোটা পলিথিন পেপারের ওপর পাঁপড়ের মত গোল-গোল করে বেলে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। ঐ পাঁপড় চায়ের সাথে ভেজে খেতে দারুণ লাগে।
৫। সয়াবিনের দানা রাত্রে ভিজিয়ে রেখে পরের দিন বেটে দুধ কিংবা সরবত (ছেঁকে) তৈরি করবেন। ছিবড়ে ফেলে দেবেন। সেগুলো দিয়ে জিরে, আদাবাটা, পিঁয়াজকুচি, রসুনকুচি , কাঁচা মরিচ, হলুদ করে খেলে স্বাদ ফিরে আসে।
৬। গরমকালেও টমেটো খেতে ইচ্ছে করলে, টমেটো পিষে সেই পেষা বস্তুটা প্লাস্টিকের ওপর রোদে শুকোতে দিন। এরপর ওটাকে ভেঙে নিয়ে এয়ারটাইট বোতলে ভরে রেখে দিন। যতদিন খুশি। একেবারে নির্ভেজাল টমেটো পিয়ুরি।