আজকের রেসিপি: নেহারি
উপকরণঃ
খাসীর পায়া ১ কেজি
গোলমরিচ গুঁড়ো ১২ টি
হাড়সহ মাংস ১ কেজি
লবঙ্গ ২ টি
পেঁয়াজ মোটা স্লাইস ১ কাপ
দারচিনি.২সে.মি ২ টুকরা
আদা,ছেঁচা ১ চা. চামচ.
শুকনা মরিচ ৩ টি
বড় এলাচ,চুর্ণ ২ টে. চামচ.
কাঁচামরিচ ৬ টি
ছোট এলাচ চুর্ণ ৪ টি
সয়াবিন তেল ২ টে. চামচ.
শাজিরা ৩ টি
লবণ স্বাদ মত,
ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ.
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১। তেলে হাড় ও মাংস লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
২। সেই হাড়ির তেলেই পেঁয়াজ ভাজ। পেঁয়াজ তুলে আদা,বড় ও ছোট এলাচ, শাজিরা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। মাংস, পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
৩। মাংস অনেক ডুবিয়ে জল। ঢেকে মৃদু আচে ৩-৪ ঘন্টা সিদ্ধ করে মাঝে ২ ঘন্টা পরে লবণ ও কাঁচা লঙ্কা দেবে। হাড় থেকে মাংস খুলে আসলে নামাবেন ঝোল কিছুটা ঘন হবে কিন্ত অনেক ঝোল থাকবে।
৪। নান,তন্দুরী বা বেলারুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় সঙ্গে ধনেপাতা,কাঁচালঙ্কা ও আদাকুচিও দেয়া যায় ।
